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一年要吃两次汤圆?其实元宵不是汤圆
2020-06-14 阅读:723
冬至吃汤圆,元宵节也吃汤圆?同样的东西吃2次,您有想过为什幺吗?其实冬至吃的汤圆,和元宵节吃的元宵,是不同的食物!汤圆与元宵的差别究竟是什幺?
元宵和汤圆,原料都是糯米粉
无论是汤圆、元宵,都是糯米「生粉」做的。所谓的生粉,是米浸泡后湿式磨粉,再乾燥而成的米穀粉。但是,两者的作法则大有不同。
元宵,是摇出来的
一年要吃两次汤圆?其实元宵不是汤圆
传统元宵节吃的元宵,是用馅料沾水在装有糯米粉的竹筛上摇製而成。
元宵是元宵节时祭拜的供品、食用的点心。製作方式是将馅料切小块,放在充满糯米粉的竹筛中,摇晃使之滚动,约莫滚数十次后,取出沾水再放回竹筛内继续滚动,如此反覆约7~10次,或是边滚边洒水,直到粉末逐渐增厚,从馅料摇晃成一颗颗的元宵。且因为刚摇製好的元宵较软,需要再冷藏几小时、让元宵比较坚实后,再取出重複摇晃2~3次,才能贩售。
以传统方法製作元宵的大普美艺术蛋糕门市经理何承彰表示,为了让馅料能够沾附粉末并且滚动时维持形状不散开,在製作馅料时,会添加从猪板油炸取得的猪油,并加入麦芽糖,让馅料较为黏硬。而由于靠滚动成形,因此元宵的形状较不规则,口感吃起来也较鬆,因此煮元宵的水也较煮汤圆的水更为混浊。元宵製作完成后,须尽快食用,若要保存则务必密封冷冻,以免表面裂开。

汤圆,是包出来的
一年要吃两次汤圆?其实元宵不是汤圆
传统冬至时吃的汤圆,是红白两色,用手搓製而成。
传统来说,冬至祭拜神明与祖先,使用的供品则是汤圆!传统冬至所吃的汤圆,并非包馅汤圆,而是将糯米粉和水混合,并染上红色,直接搓製成红白二色的汤圆,搭配糖水、甜汤或是鹹汤食用。
现在常吃的包馅汤圆,则是分别做好糯米粉糰和馅料,再把馅料包入糯米粉糰中,搓成球状。现在的汤圆馅料口味丰富,甜鹹皆宜,无论是红豆、花生、芝麻,还是抹茶、猪肉等,都能成为汤圆的馅料。
相较于元宵,汤圆製作使用糯米粉糰,含水较多,成品的表面较为平整,口感也较为细腻。在製作时,还能在糯米粉糰中加入些许油脂一起揉製,让粉糰的质地能够更加光滑、不黏,更容易搓揉。
无论是汤圆或元宵,吃得开心健康最重要
无论是冬至或元宵节,消费者往往是藉由购买市售的冷冻汤圆来庆祝节日。不过, 在享用汤圆的好滋味的同时,也需要注意汤圆的热量其实不低,吃太多人也会变得更圆!
一年要吃两次汤圆?其实元宵不是汤圆
作者简介:食力传媒,食事求实的知识频道, 2016、2017消费者权益报导奖得主,立志找回台湾媒体生态最缺乏「正确」的价值观,让人们清楚食品产业到底是怎幺一回事, 让食品业在媒体的监督下,使民众免除对于食的担心受怕。  食力foodnext 上一篇: 下一篇: