又在声明，本人绝非厨艺高手，也不是手工麵包达人，不过免揉麵包确实轻鬆易做，变化也多。其实近一年之前，我也在这里分享过no knead bread(免揉麵包)的起源及食谱，当时我说：
(1) 麵包机确实超级方便快捷，但多少限制了麵包造型及款式。
(2) 这种免揉麵包同样悭水悭力，但麵包成品十分多变，用来做pizza亦得。
(3) 麵包机对我而言太机械化，免揉麵包则保留了一份手工感，却又容易掌握，用作亲子或者与朋友一起即兴製作都是很美好的时光。
(4) 如果你因为无钱/无地方/无兴趣而抗拒买麵包机，但又无精力或时间DIY麵包，那免揉麵包就是你的救星。
(完整文章重温：懒人扮嘢法之免揉麵包 )
免揉麵包如何多变呢？不止麵包的配料款式，基本麵团的製作也有不同食谱，各有特色。上一回我在网誌中介绍的是美国比较流行的基本麵团做法，只需麵粉、酵母、水和盐已成事。不过经过多次实验，这种麵团製成的麵包出炉后大半天内吃很OK，外脆内软，但如果隔了一天就偏硬，以香港人食惯港式和日式的香软麵包的口味来说较难接受，所以隔日再吃，最好加一点油，包锡纸再翻焗。
最近我尝试了另一位日本麵包达人藤田千秋的免揉麵包食谱，发现调整了材料比例及加入一点点的糖和油后，製作时间更短，出来的麵包更香软，隔日再吃也保持到水準。我还把此基本麵团结合了另一外国食谱所教的洋葱包作法，第一次已非常成功﹗之后反覆再试了多次，也没有失手，连一向不是我fans的家母邓妈也讚好﹗ (老人家牙齿不好，也不爱吃欧式包，过去多次「强烈劝喻」我不要再焗包给她，呜……)
所以早几天我在Go.Asia x 油街实现的「盛食当灶」的首次活动中，就马上分享了免揉香葱包的做法，同场还有公关界大厨Dakki示範的杂菜天妇罗，亦很受大家欢迎。这两个简易食谱都是利用常见蔬菜作材料，可以自由配搭，灵活度高。即使原本的蔬菜放得太久，亦可以「起死回生」变成美食，成本低又减少浪费食物，而且为全素，不必下下开肉食派对，几好﹗ (补充：今次D小姐只是係咁意露一手，她虽然不是专业厨师出身，但天分高、无师自通又有创意，不时在家中自製各式美食，我们常缠着她开party﹗ 如果想留意D小姐的日常生活美食灵感，可以follow她的Instagram： @dakkikong)
食谱(1) 免揉香葱包 No Knead Onion Bread
材料
高筋麵粉 150g = 1 cup (另备少许作手粉之用),速发酵母 1.5g = 1/2茶匙(tsp),盐 3g (约1/2茶匙),糖 3g (约3/4茶匙),橄榄油 5g (约1茶匙),微温水 110g = 110毫升
青葱(切碎)适量,洋葱(切丝)半个，加一点油及盐炒至焦糖色，放凉备用
*150g麵粉製成之麵包，已可供3-4人享用
做法
a)「即日做‧即日吃」
此做法前后合共要4.5小时左右，但其中大部分时间只是「等」，实际很轻鬆：
-预备一较大的容器，把麵粉、酵母、盐、糖、油及水等加入，全部拌匀，变成一湿润麵团
-如果打算即日吃，同步加入青葱与炒过的洋葱(最好在加水前)，一同发酵
-盖上湿布或保鲜纸，常温(25°C左右)放2小时作第一次发酵，之后用抹刀翻几下麵团 (排气)
-排气后继续以常温发酵1小时
-洒上手粉，拿出麵团，放入预备好的焗盘中，放在室内较温暖位置(35°C左右)作最后发酵1小时
-预热焗炉，以220°C烤焗20分钟，出炉后架起麵包，放凉即成
b)「今天预备‧明天吃」
如果不打算即日焗製，可在前一天下午或晚上预备。步骤分别之处在于：
-麵团材料不要加入炒好之洋葱丝，其余一併加入拌匀
-直接放进雪柜，慢慢以低温发酵，并可存放半日至一天备用
-要製作麵包时，提前从雪柜拿出麵团，静置1-2小时恢复室温
-以抹刀排气，之后以常温(25°C左右)发酵1.5时
-等待发酵时，炒好洋葱丝，放凉备用
-洒上手粉，拿出麵团，按压麵团呈扁平状，加入洋葱丝，搓成自己想要的形状，放入焗盘中，以常温作最后发酵1小时 (如能提高发酵温度至35°C左右，可缩短至40分钟)
-预热焗炉，以220°C烤焗20分钟，出炉后架起麵包，放凉即成
食谱(2) 蔬菜天妇罗 Vegetable Tempura
材料
-适量红萝蔔、洋葱、薯仔、唐芹、蕃薯等等 (随意，但不宜选择水份偏高的蔬菜)
-适量中筋或低筋麵粉(视乎蔬菜份量)，另备少许冰水
做法
-先将蔬菜切幼条，可随意加盐或胡椒粉调味
-加入少许麵粉拌匀，再加一点点冰水，令蔬菜粘在一起
-以筷子分成一份份饼状，入滚油炸脆，每边约炸两分钟，捞起放吸油纸一会，即成
-吃时可洒上一点盐，或以日式天妇罗汁及萝蔔葺伴吃
就是如此简单﹗ 如果你也有简易速成的懒人食谱，不妨拿出来分享。又或者可以参加「盛食当灶」的周六限定免费活动，会有更多灵感炮製简易美食。由现在至2016年1月底前，每逢周六的3:15pm，北角「油街实现」的开放式厨房都会免费教大家两招入厨技巧，示範者更有不少为星级厨师，菜式包括中、西、日、意、法。不必报名，只需walk-in，但座位有限，当然是先到先得啦，最新消息可以留意「盛食当灶」的fb公布。
Go.Asia 爱心起动 x 盛食当灶 周末大食会
时间：2016年1月底前逢周六3:15pm
地点：北角油街12号油街实现「煮饭单位」
*名额有限，即场参与，先到先得
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