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10种适合新手下厨的「甜点和点心」
2020-06-04 阅读:308

巧克力乳酪慕斯蛋糕

10种适合新手下厨的「甜点和点心」

用料  淡奶油200 毫升糖15克牛奶30克淡奶油60克黑巧克力75克吉利丁片5+5克奶油乳酪120克盐1克糖30克水20克白巧克力碎若干巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法  

    用你喜欢的方法做一片巧克力蛋糕,8寸。新手朋友可以参考我的做法:我喜欢用巧克力戚风做底,做一个6寸蛋糕所需的蛋糕糊,倒在8寸模里,出来就是比较合适的一片蛋糕底了。

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    淡奶油200ml加15g糖,打发到六分发。

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    吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度,可以隔水加热,我也试过用微波炉偷懒,也可以。把泡软的吉利丁片捞出,放进加热好的牛奶混合物,充分搅拌,确定溶解。再把黑巧克力放进混合物,充分搅拌至融化,如果温度不够,可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。

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    把打发好的淡奶油取出一半,和巧克力混合物搅拌均匀,倒入放有蛋糕片的模具,我就用的8寸活底圆模,没用慕斯圈。震模后放进冰箱。

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    奶油乳酪室温软化,如果天气实在寒冷不易软化,就微波炉分开转两次10秒。吉利丁片用冷水泡软后捞出,20g凈水加热,把泡软的吉利丁片放进热水里,使之彻底溶解。奶油乳酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒。把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊里搅拌均匀。

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    把剩下的打发淡奶油和乳酪糊混合。

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    把6倒入模具,震模后放进冰箱,冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模,也可以用水果再装饰。

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小贴士

关于乳酪层的盐,我自己喜欢微微鹹的感觉,1g盐比较难称准,可以用最小的那把量勺取,取平平一勺。如果不喜欢,也可以不加盐。最好不要用秤称,容易过量。

芒果糯米糍

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用料  糯米粉150克芒果1个椰子粉17克,可选糖粉50克(我自己把白糖放研磨杯磨的)玉米澱粉40克(生粉)牛奶250ml色拉油25ml椰蓉适量芒果糯米糍的做法  

    把糯米粉、生粉、椰子粉、糖粉倒入大碗,加入色拉油和牛奶

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    慢慢搅拌至没有颗粒的粉浆,上锅中大火蒸13~15分钟左右,粉浆全部凝固即可,出锅后会很粘,待放凉后就没那幺粘了

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    芒果削皮后用挖球器挖出果肉。没有挖球器就直接用小刀切成小块即可

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    準备好蒸熟放凉的粉团、芒果肉、椰蓉,开始包馅

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    戴上一次性手套,用勺子取一份麵糰放在手掌,压扁,再把四周捏薄;(没有一次性手套,就在手上蘸点凉开水来防粘)

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    放入一份芒果馅料

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    类似包汤圆那样包起来,收口,搓圆

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    放进装有椰蓉的碗里,晃动碗,让糯米糍均匀地粘上椰蓉即可

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小贴士

1、没有椰子粉改成奶粉也可以,目的就是增加香味而已,不是必须品 
2、做好马上就可以吃了,不急着吃的话,放进冰箱冷藏一会再吃会更美味呢

黑米椰丝球 

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用料  黑米
椰蓉
白砂糖
黑米椰丝球的做法  

    黑米用任何方式弄熟,比煮饭要湿和烂一点

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    加糖搅拌放凉,如图(﹁ ﹁ )σ

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    带上一次性手套,沾水,黑米捏成糰子

    滚椰丝

    好了~

小贴士

像吃糯米糍一样的,但是简单方便快捷~ 
我都一次煮好多黑米,分成小盒冻起来。经常解冻一份,加牛奶和椰奶搅拌均匀就是黑米椰奶~超!好!喝!! 

对了❤要用比较细的椰丝滚,也叫椰蓉,图片上那种 

黑米比较难煮软,多泡会儿水再煮!

巧克力千层酥

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用料  思念抛饼2张巧克力6块糖分10克巧克力千层酥的做法  

    抛饼按照包装说明稍稍解冻,然后将巧克力切碎放入大碗中,隔水一边加热一边搅拌融化

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    抛饼稍微柔软后,可以切成自己喜欢的形状,然后在中心放入一勺融化的巧克力酱

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    将饼胚对摺,按紧四面,然后用刀刃轻轻拍几下四周

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    将烤箱预热到200度,然后放入包好的饼胚,用200度火力,上下烘烤10-15分钟,或者看到饼胚起酥,表面变得金黄即可

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小贴士

第一次用思念的抛饼做小点心,效果不错。这个抛饼在超市的冷冻区能买到,一般和速冻饺子、包子等等放在一起,价格不算贵,一袋5张饼,7块左右,即使不加任何馅料直接烘烤,作为早餐也非常好吃; 
很多西点都需要用到千层面,比如蛋挞、千层派、叉烧酥等等,熟悉掌握的朋友大多可以利用玛琪林自己叠被子,初次尝试,又想成功率高的话,不妨利用这个抛饼,几乎不会失败; 
由于饼是冷冻包装的,所以需要解冻,但时间不能太长,否则饼身很容易就滴水变得软烂了。烤箱一定要事先预热,否则起酥的效果会受到很大影响; 
要想千层麵皮的起酥效果好,可以用刀刃轻轻拍几下四周的结合处,这样更有利于麵饼起酥

咸酥芝士曲奇

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用料  总统黄油125g低粉235g糖粉60g盐1/2小勺(2.5g)蛋黄1个切达芝士120g表面材料
另备一个蛋黄抹面
适量沙拉酱装入挤花袋中
一片芝士切成小正方块备用。
可备少许葱末待用。
咸酥芝士曲奇的做法  

    1.黄油+糖粉软化后打发。

    2.加入蛋黄搅打至发白。

    3.筛入低粉 加入盐和芝士碎丁 切拌均匀

    4.此时的麵糰应该是成团但不黏手的 也不会附着在盆子内壁。

    5.抓一块放在秤上 保持每一块都在25g左右 团圆 像玛格丽特一样用拇指摁下去。

    6.抹上蛋黄液 放上切成小方块的芝士片 挤上沙拉酱。

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    7.根据个人口味决定是否放上葱末 
     180度 中层 15min。

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小贴士

这个口感是比较酥鬆的 虽然长得有点像桃酥 但是一抿即化 味道层次很丰富。

meringue française法式蛋白饼

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用料  全蛋白3只细砂糖蛋白重量1/1.5倍糖粉看小贴士盐小许鲜榨柠檬汁1/3只(可选)柠檬皮可选meringue française法式蛋白饼的做法  

    先把烤箱预热100度。把蛋白放进电动打单机(或打蛋器),加盐、柠檬汁、磨一些柠檬皮,用高速搅拌1分钟,然后慢慢加入砂糖(注:先不要加糖粉)

    蛋白髮到结实状态后,加入糖粉,用硅胶刮刀慢慢混合,直至蛋白看起来有亮泽。在盘子上铺好bakingpaper,把蛋白塞入裱花袋(没有可用勺子),发挥想象力造型~~

    铺好蛋白后放入烤箱,用一只木勺子顶着箱口。目的是防止加热后的蛋白被水蒸气影响成型,这样方便通水蒸气。(这个trick我在youtube上看到一个法国厨师介绍的,不是所有菜谱都有这步)烤2个小时以上,我烤了大概2小时20分钟。蛋白开始微黄就出炉了,喜欢的可以烤久一些,等到花尖发焦,也会很好看。

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    出炉后放凉再吃。放入密封铁罐里可以保持3,4日都鬆脆~用漂亮透明小袋子分装送人也不错。

小贴士

关于糖的分量,我看的菜谱比例是:砂糖+糖粉总量=蛋白重量2倍,砂糖佔2/3,糖粉佔1/3。 
注:之前所说的糖粉可以减量,现在我需要更正。糖可以小许减量,但不建议减太多。因为糖对meringue的湿度有影响,虽然这未至于做macaron饼那幺精细,不过要做好的meringue,最好还是尊重分量啦!

鹹味黑芝麻普雷结 

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用料  低筋粉100克熟黑芝麻20克泡打粉1/4 小勺盐1/4 小勺菜籽油1大勺豆浆(原味)50毫升鹹味黑芝麻普雷结的做法  

    将低筋粉、黑芝麻、泡打粉、盐放入搅拌盆中,用类似淘米的手法搅拌。

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    加入菜籽油(量勺里剩余的油也要刮入盆中)和豆浆。用同样的手法搅拌至基本看不到乾粉。

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    用刮板将粘在盆壁上的原料刮乾净,用手把原料整理成团。

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    用保鲜膜把麵糰包起来,室温下鬆弛30分钟(气温高的时候要把麵糰放入冰箱冷藏)。烤箱预热至170℃。

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    把麵糰擀成厚4毫米的面片(长25 厘米、宽15 厘米)。用直尺(或刮板)把面片切成宽1 厘米的长条。

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    用双手搓成20厘米长的细条。

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    把做好的饼乾棒摆在烤盘上,留出适当间距。烤箱预热至170℃,烤到饼乾上色即可,大约25 分钟。出炉后放在烤盘上冷却。

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香蕉吐司卷

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用料  香蕉
吐司片
鸡蛋

寿司帘
香蕉吐司卷的做法  

    寿司帘上面放上吐司,吐司上放剥好的香蕉,像卷寿司一样紧紧捲起来

    裹蛋液,煎一下

    盛出,切成小断,撒糖。可以吃了~

小贴士

1,一定要用熟透的香蕉,这样不会有酸涩感。 
2,如果香蕉过粗大,可以改刀切细瘦点儿。 
3,可以在吐司和香蕉之间涂上任何口味果酱等等,口感更丰富。 浇上炼乳更香甜。

小红莓牛奶麻糬&草莓麻糬 

10种适合新手下厨的「甜点和点心」

用料  小红莓牛奶麻糬
糯米粉60g冷水60ML牛奶60ML蔓越莓干30g细砂糖60g玉米澱粉适量草莓麻糬
糯米粉60g草莓60g冷水60ML细砂糖90g玉米澱粉适量小红莓牛奶麻糬&草莓麻糬的做法  

    準备工作:
    1、把两份麻糬所需的糯米粉分别提前过筛备用;
    2、直角烤盘铺好油纸并在油纸上筛一层玉米澱粉备用

    製作小红莓牛奶麻糬:
    1、60g过筛的糯米粉放入无油无水的乾净微波炉可用大碗中,把60ML冷水和60ML牛奶混合,分5~7次加入,每次都要用橡皮刮刀擦底搅拌至无颗粒再加入下一次
    2、一次性加入60g细砂糖,用刮刀搅拌均匀,在大碗表面覆盖保鲜膜,用牙籤在保鲜膜上戳几个洞,送入微波炉叮1分钟,戴隔热手套取出,用刮刀翻拌均匀
    3、再次在大碗表面覆盖保鲜膜并戳洞,送入微波炉叮3份30秒,每隔1分10秒都要戴隔热手套取出用刮刀翻拌一遍再继续加热
    4、加热结束取出再次翻拌一遍,把30g蔓越莓干分两次加入并用刮刀翻拌均匀,把整个麻糬麵糰用刮刀转移到筛了玉米澱粉的油纸上,在麵糰表面也均匀筛上玉米澱粉,待摸上去不烫手之后整形成均匀的长方形,装入保鲜袋送入冰箱冷冻半小时后取出切件,并用毛刷刷掉多余的玉米澱粉即可

    製作草莓麻糬:
    1、60g过筛的糯米粉放入无油无水的乾净微波炉可用大碗中,把60g草莓加入,用指尖捏碎草莓并与糯米粉均匀混合后分3次加入60ML冷水,每次都要用橡皮刮刀擦底搅拌至无颗粒再加入下一次
    2、一次性加入90g细砂糖,用刮刀搅拌均匀,在大碗表面覆盖保鲜膜,用牙籤在保鲜膜上戳几个洞,送入微波炉叮1分钟,戴隔热手套取出,用刮刀翻拌均匀
    3、再次在大碗表面覆盖保鲜膜并戳洞,送入微波炉叮3份30秒,每隔1分10秒都要戴隔热手套取出用刮刀翻拌一遍再继续加热
    4、加热结束取出再次翻拌一遍,然后把整个麻糬麵糰用刮刀转移到筛了玉米澱粉的油纸上,在麵糰表面也均匀筛上玉米澱粉,待摸上去不烫手之后整形成均匀的长方形,装入保鲜袋送入冰箱冷冻半小时后取出切件,并用毛刷刷掉多余的玉米澱粉即可

小贴士

1、请根据个人口味调节细砂糖的用量
2、请注意整形好的麻糬要送入冰箱【【冷冻】】,就是放在冻冰淇淋冻冰块的冷冻室,而不是放牛奶水果蔬菜的冷藏室
3、不要用手触摸没筛玉米澱粉的麻糬麵糰,会直接黏住

美味南瓜饼

10种适合新手下厨的「甜点和点心」

用料  南瓜
白糖
糯米粉
美味南瓜饼的做法  

    将南瓜去皮切片放在微波炉蒸笼里,高火10分钟蒸熟。(也可以放蒸锅里蒸熟,或者放在碗盘里加少量的水,蒙上保鲜膜微波炉高火10分钟)

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥,并拌入适量白糖

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    準备适量的糯米粉和白砂糖

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    将南瓜泥和糯米粉以1:1左右的比例,一点一点加入糯米粉

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    如果麵糰太干可加少量清水,直到和成南瓜麵糰,不沾手即可

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    把麵糰分成若干小块,揉圆

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    把麵糰压扁,用心形模具压刻出心形

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

    平底锅放少许油,将南瓜饼煎至两面金黄即可

    10种适合新手下厨的「甜点和点心」

小贴士

南瓜小常识: 

南瓜,又称倭瓜、饭瓜,很早就传入我国,广泛栽种,食用,因此有「中国南瓜」之说。在我国,南瓜既当菜又代粮,在乡下很有人缘。近年来,人们发现南瓜不但可以充饑,而且还有一定的食疗价值,于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。 

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。 

南瓜不但适合不想肥胖的中青年食用,而且被广大妇女称为「最佳美容食品」。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。 

吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。

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